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发好的面放冰箱里第二天用可以吗

导读发好的面放冰箱里第二天用可以吗最佳答案面和好后放冰箱第二天早上能用吗晚上和好面放在冰箱里,第二天使用是不会有影响的。不过要是发酵面团,那么就需要在第二天使用以前,...

今天识普梯就给我们广大朋友来聊聊面团回温方法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

发好的面放冰箱里第二天用可以吗

发好的面放冰箱里第二天用可以吗

最佳答案面和好后放冰箱第二天早上能用吗

晚上和好面放在冰箱里,第二天使用是不会有影响的。不过要是发酵面团,那么就需要在第二天使用以前,做个提前回暖处理,否则会影响发酵面食品的制作效果,要是普通水面团,就不用做回暖处理了,直接用来进行面食品制作就可以了。

无论是发面或者水面团,头天晚上和好放在冰箱中,第二天早晨使用基本是没有任何影响的,除了发酵面团需要进行回暖处理以外,正常的水面团是不需要做任何处理的。但我们必须要将面团在冰箱中做密封处理,防止冰箱中的异味被面团儿所吸收,而且面团如果不密封好会导致面团表面风干,影响制作效果,其他的是没有任何影响的。

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面和好后怎么放冰箱保存

提前一晚和面,放入冰箱,让低温减缓面团发酵的,这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题,而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。

所以说,提前一晚和面放在冰箱冷藏中,温度保持在5℃,密封好保持好面团的湿度,经过一晚的冷藏发酵,12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大,第二天早上是完全可以用的,而且面团的状态刚刚好,酵母在冰箱中的活力不高,所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后,依旧可以很快的完成二次发酵,从而正常的进行面包、包子等的制作。

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面和好后放冰箱怎么处理

1、如果将发酵面团在晚上和制好放进冰箱里,等到第二天早晨时用,就需要做个提前预处理。

由于我们早晨的时间比较紧张,可还想在清早做些发酵面食品,但由于时间的关系,早晨现发面来不及,所以好多朋友都选择在晚上睡觉之前将面发好,然后存放在冰箱中,在第二天早晨直接使用,这样就会节约很多时间。

不过很多朋友在这么操作过后,发现存放在冰箱中的面粉没有发酵好,制作出来的发酵食品膨发不太理想,其实这就是犯了一个小错误。

我们在头一天晚上发酵面粉时,不要将和制好的发酵面团直接放在冰箱中存放,而需要在揉制好发酵面团后,让面团发酵完成,再放入冰箱中保存,这样就可以避免面粉发酵不好的现象出现。

大家都知道酵母生长,是需要温度支持的,如果让发酵面团在冰箱中发酵,由于冰箱中的温度较低,所以会影响酵母的发酵效果,虽然经过长时间的低温发酵,面粉也可以发酵成型。但发酵效果是不好的。

如果我们将面粉经过半个小时的发酵,然后将它放在冰箱中低温保存,这样酵母就会停止发酵,发酵面团在第二天早晨使用时经过回暖处理,使用效果还是如同刚发酵的面粉一样。

2、普通水面团放在冰箱中保存,在第二天使用时,就不需要做任何处理了

如果我们想在头一天晚上,将和制好的水面团(也就是死面),在冰箱中保存,然后在第二天早晨,用来制作面制品,那么就不需要做任何处理了。只要将水面团制作成所用的面坯,直接进行加工就可以了。而且经过长时间的低温醒发,水面团的使用效果会更好,手感也更加柔软,制作出来的成品面食口感也更好。这是因为在长时间的醒发过程中,水面团内部的水分可以保得到保留,并且水与面粉融合得更加充分。还为我们节约了很多时间。

面团的食用技巧

1、将冷藏发酵的面团拿出冰箱后,面团在室温下放置50分钟左右即可回温,这时再进行排气、整形、松弛、二次发酵等工作。

2、如何观察面是否发好了?用手指在面团中间插一个孔,孔不回弹、不泄掉,就是发酵好的状态。

面团冷藏发酵要多久

最佳答案面团冷藏发酵的时间取决于具体的温度和发酵条件。

如果是夏天,需要1天至2天,冬天需要3天。

从食材清单和制作步骤两个方面来说:

食材清单:

面团冷藏发酵需要用到的食材有高筋面粉、奶粉、牛奶、全蛋液、盐、细砂糖、鲜酵母、黄油和其他表面装饰材料如全蛋液和白芝麻等。

制作步骤:

1. 将除黄油和盐之外的所有食材混合成团,然后用中速揉出厚膜,再加入黄油和盐,用低速混合均匀后,用中速揉出手套膜。

2. 将面团滚圆后,放在室温下发酵半小对。然后将面团装入保鲜袋,放入冰箱冷藏发酵12-14小时,需要注意的是,冰箱冷藏室的温度应该控制在0-5度范围内。

3. 冷藏发酵后的面团在整形前需要在室温下放置回温,回温到16-20度再进行整形。

4. 面团擀成长方形后宽度要比吐司盒长度短,然后卷起来,捏紧收口,再放进吐司盒里。

5. 将吐司盒放进烤箱里,旁边放碗热水,选择发酵功能,设置35度1小时进行二次发酵。

6. 烤箱上火170度下火180度预热10分钟,然后将表面刷上蛋液并撒上白芝麻。

7. 将吐司盒放到烤箱最下层烤28分钟,注意观察上色程度避免颜色太深,如果吐司表面颜色过深可面盖上锡纸。

8. 烤好之后将吐司盒取出并轻震2下,侧身倒出后再扶正放在烤架上晾凉。在微微发热的时候可以装进袋子里可以让面包更加软一点哦。

信息仅供参考,具体时间会根据面团的状态和环境因素而有所不同。

做烤饼冷藏发酵要回温吗

最佳答案做烤饼冷藏发酵要回温的。冷藏发酵的面团从冰箱拿出来后是需要回温才能整形的冷藏发酵是把白天和好的面团放在冰箱中慢慢的发酵,一般经过一个晚上的低温发酵,面团从冰箱中取出时的温度非常低

一般是4°到6°,这时的面团去整形,它的韧性非常大,不仅不易整形还容易破坏面团的筋性,回温后面团变软,就可以放心的整形。刚冰箱拿出来的面团最好进行一下回温,半小时左右就行,否则,面团比较硬,直接操作不能体现冷藏后面团良好的延展性。

面包的定义

所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。通常,我们提到面包,大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。

世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软、还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。

面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味、口感都会差很多。

和好的面放冰箱冷藏第二天做

最佳答案因为早上起来准备早餐的时间比较紧,很多人都会提前一晚把做早餐的食材都准备好,这样可以在早上尽量节省时间,做出快手的营养早餐,例如做面食,尤其是做发酵类的面食,和面、发酵都很费时间,那么,如果提前一晚和好面放入冰箱冷藏发酵,第二天早上起来就可以节省不少时间。

所以,这个问题的回答是:晚上和好面放在冰箱,第二天早上一般都可以用的,但是面的状态会发生一些变化。

面团冷藏一晚后会有什么影响?

因为和面可以做的早餐太多了,基本分为两类:发酵和不发酵,但是不管发酵还是不发酵的面团,放入冰箱冷藏,都是可以第二天早上用的。

那为什么我会说面团的状态会发生一些变化呢?首先来看看发酵面团和不发酵面团可以用来做些什么美食:

(1)发酵面团:包子、馒头、面包、油条、发糕等

发酵类的早餐非常适合提前一晚和好面放入冰箱发酵,这样可以节省早上发面的时间,而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右,这是最合适的温度,如果放入冰箱冷藏发酵,冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间,酵母在这种低温环境下,发酵就会变慢,所需时间就变长,一般经过一晚的发酵时间也是足够的。

冷藏一晚后的变化:面团冷藏发酵之后,明显膨胀,内部有蜂窝状,说明发酵是成功的,但是也有可能发酵时间过长,面团严重塌陷、表面小孔过多,让面团闻起来有很大的酸味。

解决措施:这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味,一般100克面粉加1克食用碱,用少量水把食用碱融化好,从面团的中间挖一个小孔,倒入碱,然后把面团和碱充分揉均匀就行,切记不能加太多,否则做出来的包子馒头碱味很重,而且面会发黄,而且面团在发酵过程中闻起来有微微的酸味是正常的,除非像前文所说的比较严重的情况才需要加食用碱。

(2)非发酵类:面条、饺子皮等

冷藏一晚后的变化:没有放酵母粉的面团放入冰箱冷藏后,面团有了足够的醒发时间,这个过程中,面筋会形成,让面团更筋道,用手轻轻把面团拉开、拉薄,会发现面团的延展性更好,像皮筋一样不会轻易断裂。

所以,对于非发酵类的食物,尤其是做面条,面团冷藏一晚更好,如果是做面包也可以用这种方法,先不放酵母粉,把其他材料都揉进面团,然后放入冰箱冷藏一晚,第二天拿出来再加酵母粉揉均匀,然后手工搓出手套膜就更轻松。

面团放入冰箱冷藏需要注意什么?

(1)密封冷藏

不管是发酵面团还是非发酵面团,都可以放入冰箱冷藏,第二天早上再用,虽然面团会有一些小变化,但是也在我们的接受范围内,但是面团放入冰箱冷藏时需注意,面团一定要密封盖好再放进去,这样才可以保证面团不会干燥开裂,也不会受到冰箱其他食材的气味而影响口味。

(2)冷藏的温度

记住,面团是放入冰箱上层的冷藏室而非冷冻室,放冷冻室的面团就变得硬邦邦的,等于休眠了,不会发酵的,而冷藏室的温度一般都可以调节的,冷藏发酵适合的温度是4~6度,一定不能为0度甚至0度以下(不要质疑,有这种冰箱),此外,面团还要离冰箱内壁有适当距离,太近的话面团也可能被冻住。

(3)冷藏的时间

非发酵面团对冷藏的时间并不敏感,想要冷藏多久都可以,只要不坏就行,而发酵面团的冷藏时间还是需要注意的,一般6~8小时比较合适(除开做特殊种类的面包),不要超过10小时,大家可以根据自己睡觉和起床的时间来安排。

(4)使用前需回温

面团冷藏一晚后拿出来用之前,最好让它回温半小时,夏天直接放在室温环境回温即可,冬天温度很低,可以放在35度左右的温水中回温,这样可以让面团不至于硬邦邦的,同时还能激活酵母的活性。

就是我关于晚上和面放入冷藏第二天可不可以用的回答,答案是可以用的,但是不能直接用,还需根据情况处理,希望我的回答对大家有帮助。

我是希妈,一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈,我会经常更新美食做法

生活中的难题,我们要相信自己可以解决,看完本文,相信你对 有了一定的了解,也知道它应该怎么处理。如果你还想了解面团回温方法的其他信息,可以点击识普梯其他栏目。

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作者: 识普梯

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