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门腔的做法

导读糟货有哪些种类优质回答糟货有糟虾、糟海螺、糟毛豆、糟肚、糟门腔、糟鸡翅、糟鸡爪等。其实从传统的做法来说,“糟”与“醉”相似,调料都源于酒,做法也相似,故有“糟醉一...

今天识普梯就给我们广大朋友来聊聊门腔的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

糟货有哪些种类

糟货有哪些种类

优质回答糟货有糟虾、糟海螺、糟毛豆、糟肚、糟门腔、糟鸡翅、糟鸡爪等。

其实从传统的做法来说,“糟”与“醉”相似,调料都源于酒,做法也相似,故有“糟醉一家”之称。江南自古为稻米产地,也是黄酒的故乡。除了众多的酒厂作坊造酒以外,民间农户都有酿米酒的习惯。米酒俗称“老白酒”,加点红粬就成了黄酒。

秋收过后,谷粒进仓,家家户户就陆续酿起米酒。酒多了,酒糟也自然多。制作糟货时,一般先将食物煮熟、晾凉,然后用糟卤(也有叫糟油的)浸泡。可糟之菜异常丰富,古人曾夸张地形容:“入口之物,皆可糟之。”意思就是凡是可以吃的,都可以做成糟货来食用。

制作糟货的注意事项

1、选择优质材料:制作糟货的关键是选择新鲜、干净的食材。无论是蔬菜、豆类还是肉类,都应选择新鲜的原材料,并确保没有腐烂、霉变等问题。

2、卫生环境:制作糟货时要注意保持卫生环境,确保使用的容器、刀具、操作台等设备都要清洁无菌。手部也要彻底清洁,并戴上干净的手套,以防止细菌的传播。

3、控制发酵时间和温度:糟货的发酵时间和温度对最终的口感和质量有重要影响。通常情况下,可以根据原料的特性和个人口味调整发酵的时间和温度。然而,过长的发酵时间可能导致糟货变质,而过高或过低的温度也会影响发酵效果。

4、监控湿度:在制作过程中,要控制好湿度。不同的糟货制作过程中,湿度要求也不同。一般来说,适度的湿度有利于细菌的生长和发酵过程,但过高的湿度会造成腐败,过低的湿度则会影响发酵效果。

门腔是什么

优质回答门腔,如果没有任何定语,一般指猪的舌头。上海喜欢把它制成冷菜,或香糟,或酱烧。虽为广大食客所喜闻乐见,但门腔似乎从来没有在餐桌上大红大紫过。

提起猪舌头,似乎没有比较出名的菜式,它很不起眼,但你只要回想一下见过的南方熟卤摊,总能回忆起来,在那些角角落落里上,总有一两只卤猪舌,静静的呆在那里,天天卖天天有,说明猪舌还是有一定市场的。

扩展资料

白切猪舌做法

顾名思义,白切猪舌吃法类似白切凉片,蘸料也基本相同,有干有湿,干的是辣椒盐,湿的就各自发挥,喜欢怎么调怎么调,多是红油的。

吃猪内脏、猪蹄、猪尾巴什么的,总是自己处理会比较放心一些,猪舌也不例外,无论你是要怎么吃它,都需要经过烫煮刮洗这道工序,也就是说,光用黄酒、盐水以及葱姜水反复擦洗还不够,还需要煮一锅热水,烫洗猪舌,刮去上面的一层白苔以后,再接再厉刮洗,吃起来才毫无压力。

处理好的猪舌,如果是白切的话,就另起一锅,锅里放水,加黄酒、盐、葱姜、大料,放猪舌进去煮透,最好能焖上一晚上,口感会更好。

然后出锅切片,喜欢蘸什么作料就蘸什么作料吃,还可以直接浇上作料,做成凉拌猪舌,辣椒油、葱丝、香菜、花椒油、酱油、花椒油,可劲招呼之,也不孬。

这样煮好的猪舌,还可以就便拿来炒着吃,青椒、蒜苗,干椒,什么都好搭

人天天都会学到一点东西,往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容,我们可以清楚地了解到门腔的做法。如需更深入了解,可以看看识普梯的其他内容。

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作者: 识普梯

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