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脆皮肥肠的做法!脆皮肥肠的做法步骤

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今天识普梯就给我们广大朋友来聊聊脆皮肥肠的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

脆皮大肠属于广东粤菜里面的一道美食,脆皮大肠的做法有什么?

脆皮大肠属于广东粤菜里面的一道美食,脆皮大肠的做法有什么?

最佳答案脆皮大肠属于广东粤菜里面的一道美食,脆皮大肠的做法有什么?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

提前准备主料:大肠头750克、生抽100克、高度酒25克、食盐10克、夏枯草5克、八角茴香5克、南生姜片25克、冷水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香莱25克、胡生抽15克、潮州甜酱2小碗。起锅烧油,锅内入宽油,把大肠入锅炸至金黄色,以皮脆为度。

捞出后改成约长5公分的段儿,随后装盘,盘边摆香莱、酸黄瓜或红萝卜均可,浇上胡椒粉油,跟2碟潮州甜酱就可以脆皮大肠这道菜的做法实际上非常简单,只不过可选择的用材较为多种多样,因此看起来仿佛做法不一样。实际上真正的使用起来,大概步骤是一样的。无论是用哪种调味品、辅材来调料、上色,脆皮大肠的行为全是由清理、清煮、挂汁、油腻等好多个过程构成的。

最好那样实际操作,由于大肠自身没有过多味道,仅仅可以给予口味,脆皮水也只可以给予清甜味罢了。酱卤的全过程可以授予大肠更圆润更有层级的味道,再再加上大肠自身无法进味,因此在油腻以前的酱卤就很必须。再调脆皮水:白米醋一瓶、麦芽糖150克,大红浙醋50克,煮热。把大肠放进卤料中,文火卤20分钟至进味,捞起来擦干净,上脆皮水,挂在自然通风吹干。

先把大肠的外边用生粉同盐各自手洗共四遍,随后反出内整体面层把结核病的一定要细心全撒掉,但要保存些肠的肥膏,随后又用生粉同盐各自再清理(同洗外边一样)洗好后就反回家肠腔那层,让它再去个泡白米醋浴(自然喜欢吃时有点儿猪屎味的可以无需做这步),我可接纳不上这类味儿因此就泡个醋浴来除去吖再次放一锅水,添加生姜片,小葱,盐,良姜,八角,再次煮。

拉丝大肠脆皮大肠做法

最佳答案用料

猪大肠  

糖  

醋  

油  

盐  

姜  

炖猪肉包或八角桂皮  

料酒  

脆皮大肠的做法

猪大肠用盐洗净,注意把里面也洗干净,用水洗干净

焯水,水开后放入大肠,沸腾,把大肠拿出来

水里放两片姜,少许料酒,一个炖猪肉调料包,大火煮开,放大肠,煮开,转小伙炖一小时

拿出大肠,用凉水冲净。调酸甜汁(糖:醋=2:1),沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时

如果还有水,挤干净。热油炸制大肠外表变红

将大肠切成小块

调蘸料(糖:醋:番茄酱=2:1:1),蘸大肠吃

脆皮大肠的正宗做法

最佳答案脆皮大肠的正宗做法如下:

工具/材料:猪大肠500g、葱结2个、姜片10片、生抽1大勺、盐1大勺、细砂糖1大勺、米酒2大勺、干辣椒、香叶、八角各2个、小茴香1/2小勺、花椒1/2小勺、丁香1/2小勺、红曲米1小勺、麦芽糖30g、大红浙醋/白醋100g、柠檬片2片、微波炉、面粉、厨房纸、竹签。

1、买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗,再用清水漂洗几次,建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉,会降低风味。

2、锅里倒入水,放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒,大肠冷水入锅焯至定型,捞起再用凉水洗净。

3、香料包:将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧。高压锅中,加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包,800ml水,放入大肠,高压锅上汽后压12-15分钟。

4、30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热,再加入大红浙醋/白醋、柠檬片搅拌均匀,脆皮水完成。

5、将卤好的大肠用厨房纸吸干水份,均匀浇上脆皮水,吊起来用风扇或空调下风干30分钟,或放入烘干机低温风干10分钟。

6、将风干的大肠切成厚片,用竹签串起,没有折叠的大肠可直接油炸。

7、起锅热油,烧至五成油温(130-140度),放入大肠中小火油炸2-4分钟,炸至大红色,香脆即可出锅,沥干油份。

脆皮大肠的做法

最佳答案1、先把大肠头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。

2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。

3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。

4、起镬下油,把大肠炸至金黄色,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱。

想要成长,必定会经过生活的残酷洗礼,我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于脆皮肥肠的做法的信息了解不少了,识普梯希望你有所收获。

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作者: 识普梯

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