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海螺的营养价值

导读海螺的营养价值答…… 酱爆海螺材料:海螺适量、红尖椒1个、尖椒1个、色拉油适量、食盐4克、鸡精2克、葱5克、姜5克、料酒、甜面酱适量。做法:(1)海螺用刷子清洗净,将其浸泡在...

今天识普梯就给我们广大朋友来聊聊葱烧海螺的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

海螺的营养价值

海螺的营养价值

……

酱爆海螺

材料:

海螺适量、红尖椒1个、尖椒1个、色拉油适量、食盐4克、鸡精2克、葱5克、姜5克、料酒、甜面酱适量。

做法:

(1)海螺用刷子清洗净,将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右,让其吐净肠里的泥沙。

(2)青红椒、葱、姜切丝备用。

(3)海螺放沸水中焯水,迅速捞起备用。

(4)锅里放油,待油温5成热时放入葱、姜炒爆香,然后放入酱,酱炒出香味后下入海螺翻炒。

(5)翻炒过程中淋少许料酒,待海螺的盖开始张开时,加入糖、鸡精翻炒,出锅前放入青红椒即可。

白灼海螺

材料:

海螺10个、红尖椒1个、尖椒1个、色拉油、醋适量、葱5克、姜4克、料酒5克、生抽5克、香油少许、白胡椒适量。

做法:

(1)半锅水加姜片、葱段、料酒烧开,放进海螺烫煮4—5分钟,捞起后马上泡进冰水五分钟。

(2)用小叉剔出肉,去除中段的黄、绿色肠肚。

(3)肉切片摆盘,尾部回锅再烫3—4分钟后捞起摆盘。

(4)撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少许,泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当,螺肉柔软爽脆,味道清甜滋美。

海螺片炒丝瓜

材料:

海螺300g、丝瓜300g、调和油、精盐适量。

做法:

(1)将海螺用水煮熟,取出海螺肉。

(2)把海螺肉洗净切片。

(3)丝瓜去皮切细长滚刀块。

(4)锅内倒油后放入红椒爆香,加入切好的海螺片快炒。

葱拌海螺

材料:

海螺2个、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、生抽2大匙、白糖1.5茶匙、玉米油2大匙、芥末适量。

做法:

(1)海螺头自然解冻,用水清洗干净,切薄片备用。

(2)姜蒜剁成茸,葱切丝备用。

(3)锅放水烧开,用漏勺分次把海螺在开水里灼5-6秒,盛起沥干水。

(4)另起油锅,把姜蒜末爆香。

(5)倒入生抽和糖煮开后,熄火,把葱丝放入拌一下。

(6)把酱料倒在海螺上,拌匀就可。

(7)倒入丝瓜,加少许食盐,撒少许胡椒粉去腥,翻炒后出锅即可。

木耳海螺汤

材料:

鲜海螺、水发木耳、黄瓜、香菜末、精盐、鸡精、料酒、鸡汤、鸡油适量。

做法:

(1)将海螺肉洗净去内脏切成片,黄瓜切成片后,分别放到开水焯一下,放入器皿中,木耳切成碎。

(2)坐锅点火放入鸡汤,开锅后放入木耳,料酒、盐、鸡精、开锅后撇去浮沫,撒上香菜末,点入鸡油即可。

海螺的种类

海螺的种类繁多。

花螺

学名为“方斑东风螺”,在广东俗称“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。其肉质鲜美、酥脆爽口,是餐桌上非常受欢迎的海螺之一。

最常见的海螺

花螺,几乎是最常见的海螺了,可塑性强,变化很多,白灼、辣煮皆相宜,是很多餐厅凉菜菜牌上的常客。

辣螺

学名“疣荔枝螺”,色泽浓绿,别名还有“口水螺”、“苦瓜螺”,生长在岩石缝隙里,宁波很多。一般吃法以盐水煮、腌制为主。

最具个性

辣螺长得很丑,不仅颜色浓绿,表壳上还有许多瘤状的突起,外表不佳。而且它吃起来有一种特别的苦味,对于它的喜好可以说是爱憎分明的。它就是那么地有个性。

辣螺的特殊苦味来自于它尾端的辣囊腺,会产生一种极强烈而又绝不同于生姜、辣椒等辛辣味的“辣”,绝对是浑然天成的味道,但吃惯它的宁波人却觉得非常过瘾。它生长在礁石的石缝里,据锦庭的创办人周辉介绍:“过去辣螺的个子很大,小个子的我们都不捡的,一天两次潮水,月潮和日潮,潮退了之后,我们就背着箩筐去捡。礁石上能够有辣螺生长,说明那里的海水干净,否则是生长不出来的。”

辣螺的做法最经典的自然是盐水煮,烫个一分来钟,就可以捞起,蘸点酱油,特别的苦味之后口腔里会升起明显的回甘,像是人生的苦尽甘来。

红口螺

学名“红口法螺”,别名“海螺”,中型海螺,是山东威海、烟台地区的特产。最常见的吃法是温拌与油爆。

鲁菜经典食材

胶东地区有著名的“胶东四大拌”,包括温拌海肠、温拌活海参、老醋蜇头和温拌海螺,一般上了这四道凉菜就表示主人相当有诚意。其中温拌海螺的原料就是这深海红口螺。

“油爆”是鲁菜中的传统烹饪手法,油爆海螺是其中的代表菜,对厨师控制火候的功力要求很高。红口螺取肉片成薄片,然后与事先兑好的汁水一同下油锅旺火快炒,稍微炒过头,螺片的质地就不会变老不脆了,而这道菜就是要吃红口螺的脆。

角螺

粗看与响螺相似,但身形更短和圆,与前者最大的区别是螺壳起角不平滑,壳身较厚,肉质偏硬,鲜甜味一般,所以便宜很多。

响螺

又叫“管号螺”,因体形较大,空壳可以用来吹号而得名。海螺中的至贵,上汤白灼或明炉烧制这两种潮州菜的经典做法是响螺的至贵吃法,因此提到响螺时定要提及潮州菜,并将其看成是潮州菜独有的菜式。响螺还有公、母之分。

至贵海螺

海螺中最贵的要数响螺,一般2斤多的响螺,售价在800元左右。吃响螺最出名的地方就是潮汕地区,而且潮汕人认为只有上汤白灼和明炉烧螺这两种做法最能表现响螺的鲜美。

孕妇可以吃海螺吗

孕期还是不要吃海螺的好,如果吃一两个解解馋就不用担心,大量的吃会造成身体的负担,对宝宝伤害不轻。海螺不易清洗,壳子里很容易积攒一些泥沙,这对孕期的宝宝是个伤害。孕妇吃海螺一定要煮透,不吃死海螺,在烹饪过程中去除海螺的头部。

海螺注意事项

(一)适宜人群

一般人群均可食用

适宜黄疸,水肿,小便不通,痔疮便血,脚气,消渴,风热目赤肿痛以及醉酒之人食用。

适宜癌症,干燥综合征者食用。

适宜肥胖症,高脂血症,冠心病,动脉硬化,脂肪肝者食用。

(二) 禁忌人群

凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食。

因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。

(三) 食物相克

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。

不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。

吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

(四) 适宜搭配

海螺和藕,能够补气。

(五) 食用禁忌

为防止病菌和寄生虫感染,在食用螺类时一定要煮透,一般煮10分钟再食用为佳。

死螺不能吃。

海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

(六) 用量

海螺虽好不可多吃,每次以50克为宜。每次3个适宜。

(七) 次品鉴别

散发异味表明处理不当,肉质腐败。

海螺足脱离表明海螺在加工前已死亡。

内脏存留表明处理不当。

冰水中浸泡过久或使用多磷酸钠,会造成含水量过高,肉质变软,以及细菌计数过高,产品质量下降。

(八) 选购

重点检查螺口。新鲜的螺即使螺肉外露,表面也会呈扭曲状态,轻轻一碰,小尖会缩回去。如果螺肉伸出螺壳、露出一个小尖、一动不动,表示螺已死去。

(九) 存储

用冷水洗,挑出死去的,然后装塑料袋里放进冰箱的保鲜室,洒点水以保持湿润。

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海螺怎样做简单又好吃呢?

一、做葱爆海螺片所需用料:

海螺    500克 

大葱    20克 

姜    10克 

香菜    20克 

油    0.5勺 

料酒    0.5匙 

糖    0.5匙 

盐    1匙 

味精  0.2匙 

二、葱爆海螺片的做法  :

1、将新鲜海螺砸碎取出海螺肉肉清洗干净

2、将海螺肉片成薄片,用盐反复搓,揉搓出大量的粘液,用清水冲洗干净

3、锅中烧开水下入片好的海螺肉片翻滚一下(大概4-5秒)立即捞出放入冷水中

4、将海螺肉沥干水份备用

5、将香菜取梗、葱、姜洗净切成丝或段

6、锅中放入底油加热,再放入花椒炸香后把花椒捞出

7、放入姜、葱香菜梗爆香

8、放入海螺片肉同时放入料酒和糖翻炒

9、放入盐和味精

10、将调味料翻炒均匀入味

11、将鲜美诱人的葱爆海螺片装入盘中,再撒上红椒粒即可

葱烧海螺片的做法

主料: 香螺 500g 玉兰片 25g 木耳(水发) 25g 油菜 35g

辅料: 蚝油50ml 酱油 25ml 味精 5g 淀粉(25g 小葱20g 盐 10g 姜 15g 黄酒 25ml 香油 10ml 各适量

具体步骤:

1.将香螺去壳,由缺口处割半相连,反过来用刀拍平,由上而下切为厚0.2厘米的圆片备用;(香螺片焯水要快速,焯完后,马上浸冷水中,防止螺肉老硬)

2. 葱姜洗净,葱切段,姜切末备用;

3. 油菜择洗干净,抹刀片成长的片备用;

4. 木耳提前泡发,木耳去蒂,洗净,大的切开备用;

5. 玉兰片泡发,洗净,切成长方片备用;

6.事先烧开水, 香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下,捞出控干,放一边备用;

7. 起锅烧热,勺内加蚝油烧热,用葱、姜炝锅,倒入烫好的各种原料翻炒几下,加入调味料,调好口味,用淀粉勾汁加香油即成。

温馨提示:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

红烧海螺的家常做法大全怎么做好吃

鲜海螺肉250克,木耳25克,净冬笋20克,葱、姜各8克,蒜2克,绍酒16克,酱油8克,白糖25克,精盐3克,生油80克,芝麻油20克。

制法

(一)海螺肉清洗干净,剞出十字花刀,用精盐、醋搓净黏液,清水漂洗后,切成2厘米见方的块,放入开水锅中一氽,捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。

(二)炒锅内放入生油,旺火烧至八成热时,将海螺肉下油一触,迅速捞出沥干油。

(三)锅内留余油,中火烧四成热,用葱、姜、蒜略爆,加入绍酒,放入冬笋片、木耳略炒,加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盘内即成。

食用油少许、葱 姜 蒜适量、花椒 八角 香叶 桂皮适量、辣椒根据自己口味、料酒2小勺、

白糖2小勺、辣酱根据喜好添加,可多可少或者可以不加

1. 清洗螺蛳之前,先在水里滴1至2滴油,再静养半天到一天,会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的

2. 把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉,再用清水冲洗多次,直到水变的很清亮

3. 葱、姜、蒜切末。锅内放油,油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、煸炒出香味。

4. 放入辣椒酱(根据个人喜好添加,可多可少或者可以不加)也可以加干辣椒更香。

5. 倒入螺丝 翻炒。倒入调味,加入少许水。盖盖稍微焖3分钟一下烹入料酒开锅盖去掉异味

6. 开盖加入少许白糖,一点盐、胡椒粉调味即可,开大火收汁颜色,装盘即可,撒香葱在上面

1. 剪好尾的蛳螺回家冲洗,沥水。葱、蒜、姜、辣椒准备好。

2. 姜、蒜切片,葱白切段,其余切葱花。

3. 坐锅热油,放姜片、辣椒段炝锅。放葱白、蒜。出蒜香味放蛳螺入锅炒。

4. 蛳螺翻炒均匀(时间大约1分钟,)倒黄酒,加盖,待黄酒香味出放生抽、老抽。再次翻炒均匀(也是1分钟左右),放一小碗水,煮开后转小火加盖焖2-3分钟。

5. 开盖见有蛳螺盖板掉出来,蛳螺即熟。(也可以尝一下)转大火放少许糖、葱花,翻炒收至汁基本干出锅。

海螺洗净,放淡盐水吐沙1天. 放开水焯一下. 用牙签挑出螺肉,用盐抓几下,

洗净. 葱,姜,蒜洗净切碎.

用盐,糖,料酒,胡椒粉,鲜抽酱油,老抽酱油,醋,淀粉,水,混合成调味汁.

锅里油热,放姜,蒜辣椒爆香. 放下海螺肉快炒,

放入调味汁煮3分钟.汁水变稠时放葱即可.

我们通过阅读,知道的越多,能解决的问题就会越多,对待世界的看法也随之改变。所以通过本文,识普梯相信大家的知识有所增进,明白了葱烧海螺的做法。

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作者: 识普梯

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