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青衣鱼做法

导读青衣鱼和石斑哪个好吃 青衣鱼怎样煮才好吃优质回答这要看个人口味了,并且还要看是哪位师傅做出来的,每个菜品的口味都不一样。青衣的品种很多,统称为“隆头鱼”也有叫“龙头...

今天识普梯就给我们广大朋友来聊聊青衣鱼做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

青衣鱼和石斑哪个好吃 青衣鱼怎样煮才好吃

优质回答这要看个人口味了,并且还要看是哪位师傅做出来的,每个菜品的口味都不一样。青衣的品种很多,统称为“隆头鱼”也有叫“龙头鱼”的,其最大特征为头骨是一块整的。

青衣鱼怎样煮才好吃:

主料

青衣鱼

1条

辅料

适量

适量

适量

生抽

适量

适量

适量

芜茜

适量

步骤

1.青衣鱼洗净,放在碟子上,淋上油,撒上盐与白糖;

2.再均匀淋上生抽,放上洗净并切好的姜与葱;

3.再放上芜茜;

4.准备一个煲,注入清水,开火煮沸;

5.水煮沸后,将鱼放入,蒸8分钟;

6.然后打开盖子,取出即可食用。

青衣虾仁鱼丸汤怎么做

优质回答青衣虾仁鱼丸汤

用料

青衣鱼    一条(1斤左右)  

海虾    20只(中等个头)  

瘦肉或肥瘦肉    2两左右  

荸荠    10个  

大葱    1棵  

生姜    适量  

白胡椒粉    适量  

食用油    适量  

盐    适量  

酱油    适量  

香油    适量  

大葱    适量(煎鱼骨)  

香葱    适量(汤)  

青衣虾仁鱼丸汤的做法

一斤左右的漂亮青衣,自头部双面各横切一刀,尾部横切一刀,贴鱼骨将鱼肉片下。姑娘说,这么漂亮的青衣,你真忍心下手!呃。丫头吃的时候你咋忍心叻(・。・)

用小勺子将鱼肉刮下,刮成鱼茸。贴近鱼骨没有片下的,也用小勺刮下,一个人没办法拍过于详细的过程图,这是刮完后的鱼骨和鱼皮。

剩下的鱼骨和鱼皮不要丢哦,满满的胶原蛋白呢~用来熬汤底可是一流的!锅里放少量食用油把刮完肉的鱼骨和鱼皮、再加两片生姜和两小段大葱放进锅里煎一下,煎至两面金黄,倒入开水,加入适量白胡椒粉,烧开后,转入烧热的砂锅中,小火慢慢熬着,然后开始和馅儿。

这是刮下的鱼茸,目测最多半斤,这是一条一斤还多一点的青衣!哎,谁让青衣有个漂亮的大脑袋呢~鱼肉感觉半透明的有木有~

将海虾虾仁剥出,剔除虾线,用绞肉机搅成虾泥,鱼茸刮的不够细腻的,最好也搅一下,这样搅拌丸子馅儿的时候才顺滑。

瘦肉和荸荠、大葱,都分别用搅拌机搅成细腻的糊状,荸荠最好不要搅到非常细,否则就吃不出来那种脆脆的口感了,不过如果给小宝宝吃还是要绞碎一些,我家的已经到了随便吃的阶段了,所以不太介意这个哈哈~其实荸荠可以换成其他你想吃的菜菜,绞碎即可,我加荸荠主要因为天气太热了,荸荠可以生津消热,降低孩子上火的几率。

取两片生姜切成碎末加入。这里要说几个事情:一是关于猪肉的加入,猪肉加入可以增加鱼丸的成团粘性,如果给小宝宝吃介意的话可以不加,不加也不必担心鱼丸会散,因为有胶质很高的虾仁,后面搅拌的时候适当少放水就可以了;二是猪肉的量,我目测了一下,大概是鱼肉和虾肉加起来的三分之一左右,可适当减少但不建议加更多了,不然就不是鱼丸了。

好了,在各种材料都绞碎后,放进一个盆里,加入适量的白胡椒粉(不要太多,这里是为了去腥提鲜,介意宝宝吃的可以不用加)、酱油(介意宝宝吃的同样可以不加)、食盐、食用油,适量清水,然后开始顺着一个方向不停地搅拌,一直搅拌到肉馅儿的纹路不那么清晰,但是筷子加起来不会往下流就可以了。注意事项:清水一定要分次加,不能一次性加入,每次加入搅拌后等肉馅慢慢吸收了再加,一次加入万一多了就麻烦了,一般水和鱼、虾、肉加起来的量比是1:1的比例,但需要看用的鱼肉和虾肉的量,还有搅拌人的用力水平哈哈;另一个注意事项就是一定要顺着一个方向顺着一个方向顺着一个方向搅拌,否则馅儿就无法上劲。这是搅拌好的鱼肉馅儿,今天这个因为加了虾仁,所以看着颜色有些发暗,不加虾仁的搅拌完成后基本是半透明的,不过这款煮出来就是粉粉的啦!

好啦,鱼头鱼骨汤熬了一个小时左右也该好了,请原谅我的手机渣图,其实汤已经熬的白白嫩嫩了,将汤里的渣子过滤后,只留清汤,重新倒入锅中。保持小火,不要让汤冒泡。

用小勺子舀出适当鱼肉馅儿,手指一拨就下到锅里去啦!其实正确的打开方式是用手取适当馅儿,通过虎口挤出一个漂亮的小丸子,然后用小勺子刮下放到锅里,但是这个技能我一直都没学会,只能直接用勺子舀啦(︶︹︺)所有丸子下锅后开大火煮开,加适量盐调味,最后加入香葱末,滴入香油,马上关火。

盛出享用吧~

青衣鱼怎样煮才好食?

优质回答青衣鱼和虾、瘦肉一起做成青衣虾仁鱼丸汤好吃。下面介绍做法:

准备材料:青衣鱼一条(1斤左右)、海虾20只(中等个头)、 瘦肉或肥瘦肉2两左右、荸荠10个、大葱1棵、生姜适量、白胡椒粉适量、食用油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、大葱适量(煎鱼骨)、香葱适量(汤)

制作步骤:

1、一斤左右的青衣,自头部双面各横切一刀,尾部横切一刀,贴鱼骨将鱼肉片下。 

2、用小勺子将鱼肉刮下,刮成鱼茸。

3、锅里倒入开水,加入适量白胡椒粉和刮完肉的鱼骨和鱼皮,烧开后,转入烧热的砂锅中,小火慢慢熬着,然后开始和馅儿。

4、这是刮下的鱼茸。

5、将海虾虾仁剥出,剔除虾线,用绞肉机搅成虾泥,鱼茸刮的不够细腻的,最好也搅一下,这样搅拌丸子馅儿的时候才顺滑。

6、瘦肉和荸荠、大葱,都分别用搅拌机搅成细腻的糊状。

7、取两片生姜切成碎末加入。

8、在各种材料都绞碎后,放进一个盆里,加入适量的白胡椒粉、酱油、食盐、食用油,适量清水,然后开始顺着一个方向不停地搅拌,一直搅拌到肉馅儿的纹路不那么清晰,但是筷子加起来不会往下流就可以了。

9、将汤里的渣子过滤后,只留清汤,重新倒入锅中。保持小火,不要让汤冒泡。

10、用小勺子舀出适当鱼肉馅儿,手指一拨就下到锅里去了。

11、煮开后即可。

青衣鱼怎么蒸好吃?

优质回答海鲜里面,青衣鱼的烹饪方法很多,但是,清蒸青衣鱼最能提现出原汁原味。

清蒸青衣鱼的原料:青衣鱼一条2.9斤、葱1根、姜1大块、盐2大勺、料酒2大勺、蒸鱼豉油2大勺、食用油2大勺。

做法:

1、青衣鱼收拾干净,用流水冲去鱼肚和鱼头内的血水,剪去鱼鳍。

2、切去鱼头鱼尾,沿鱼肚将其片成两片。(1斤左右的鱼可省略该步骤,这条太厚,故需片开。)在鱼背上斜切4刀。

3、把盐均匀抹在鱼的正背两面,将料酒倒在鱼身上。

4、葱、姜切丝,一半垫在盘子上,1/4放进鱼背的刀口内,1/4均匀铺在鱼背上。

5、锅内放足量水烧开,将准备好的鱼放入。大火清蒸。

6、15分钟后,鱼肉烂熟,取出。在鱼身上码上葱丝。

7、先后将蒸鱼豉油、食用油烧开,分别倒在鱼身上,增加香味和色泽。

8、吃的时候,拨开鱼身上的葱姜,即可享用鲜美、细滑、香软的青衣鱼了。

从上文内容中,大家可以学到很多关于青衣鱼做法的信息。了解完这些知识和信息,识普梯希望你能更进一步了解它。

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作者: 识普梯

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