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酸菜豆花火锅的做法!豆米火锅是哪里的特色

导读豆米火锅是哪里的特色优质回答豆米火锅,市井里地道的贵阳味如果你到了贵阳,在市区的大街小巷随便转转,便会发现不少的火锅,或酸辣,或清汤,或香辣,比较有代表性的贵州火锅...

今天识普梯就给我们广大朋友来聊聊酸菜豆花火锅的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

豆米火锅是哪里的特色

豆米火锅是哪里的特色

优质回答豆米火锅,市井里地道的贵阳味

如果你到了贵阳,在市区的大街小巷随便转转,便会发现不少的火锅,或酸辣,或清汤,或香辣,比较有代表性的贵州火锅都有其自己的特色,如贵阳的清水烫、酸辣烫,黔东南凯里地区的酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅,黔北遵义地区的豆腐皮火锅、乌江鱼火锅,黔西北毕节地区骟鸡豆腐火锅、活菜火锅等.,但贵阳豆米和火锅,两者竟可以组合在一起,当你看到这样的火锅名时,会觉得好奇吗?

对这就是的豆米火锅,也是贵阳特色美食的代表之一。

贵阳人爱吃豆米,就是因为它家常。

贵阳人把芸豆叫做“四季豆米”,当四季豆老了以后,豆荚里紫色带花的豆子,也被叫做豆米。豆米在贵州被开发到了前所未有的高度,把芸豆泡软,煮到沙而不破的程度,然后就开始了各种表演:或煮,成为豆米火锅、或炸,成为脆皮豆米,或炒,成为怪噜炒饭的一个配角。贵阳人对豆米的喜爱就是变着花样吃,除了上述的炒豆米,豆米火锅外,还有豆米汤泡饭,吃素的有酸菜豆米,还有菜油烩小豆,总之,总之,豆米带给贵阳人的幸福感。

贵州人豆米的热爱也有另外一个原因就是补充植物蛋白质,相对于过去,牛肉和猪肉都比较贵,并不是每一个老百姓都能吃到,四季豆经济实惠也容易获取取,聪慧的贵阳人将豆米精心烹制成为一道道美味佳肴.

好的芸豆来贵州威宁,盛产的芸豆有大白芸豆,鸡腰子芸豆,朱砂豆外,还有红饭豆、小豆、茬豆、刀豆、豌豆、蚕豆……大白红芸豆、大花芸豆还远销港澳及东南亚各国。在威宁当地火腿炖芸豆则是威宁的美味。此外,威宁是中国著名的“中国南方马铃薯之乡、芸豆之乡、苦荞之乡、中药材之乡”,是重要的温带落叶水果基地、畜牧业基地和高山冷凉蔬菜基地。

贵阳豆米火锅的主角就是芸豆了,一般以干芸豆米为主,锅底的制作看起来很简单,将豆米熬煮破皮,加入调料,即成锅底。汤白,豆烂,这是豆米火锅的两大标志性特点,但是要做到这两点,这里面还是有着一番门道的,而且,煮的已经很软烂的芸豆,一定要熬出沙沙面面的口感,嘴一抿就化开,入口粉粉糯糯才可以感受到他浓浓的醇厚感,也只有在贵阳待过很久的地道贵州人才能熬煮出如此醇厚的味道。

豆米火锅,在这道民间家常菜中加入了:特制软哨、贵州糟辣椒、秘制豆汤,将其重新定义为"豆米火锅",豆香四溢,味道鲜浓微辣,微辣是来自贵州独有的糟辣椒,是一款经典口味。"无糟辣,不贵州",糟辣椒是贵州独有的辣椒制品,有别于湖南的剁椒和四川的泡椒。

特别强调一下,贵阳的豆米火锅一定不能缺的就是贵阳的软哨,选用上等五花肉经过中火慢熬制成半成品的类似的油渣,加入醪糟及各种香料再以红烧肉的做法将它做成贵阳软哨,加入豆米火锅中煮,不但不会让软哨流失味道,反而能激发出软哨的口感。

豆米火锅吃得越久味道越为浓稠,火锅煮到后面,各种蔬菜和食材的味道都进了汤里,汤底味道更鲜甜浓郁滑爽。吃最后面,用勺子盛上满满的一碗汤,汤内有豆米以及各种蔬菜、软哨、腊肉或者丸子等等,用来拌饭,是最棒的吃法,绝对的无法放下筷子,恨不得自己有两个胃,从此减肥是浮云。

在贵州吃火锅必不可少是蘸水,蘸水对于一个贵阳人来说,没有蘸水的火锅是没有灵魂的。吃火锅、汤菜、烧烤、麻辣烫……都必有特制的、与之搭配的蘸水,几乎是一菜一搭。如果桌上有几个不同的汤菜,就会上几种不同的蘸水蘸料,如素瓜豆配糊辣椒蘸水,豆花配油辣椒蘸水,烤豆腐配干辣椒面,这种搭配绝对不能错。估计这种一菜搭配一个蘸水的吃法也是在全国少有吧。

而豆米火锅常配的蘸水大致分为两种,一是素辣椒蘸水:用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成。二是油辣椒蘸水:油辣椒中加上少许葱花、苦蒜等带香味的辅料,或是将煳辣椒用熟菜油炒香后,再加入带香味的辅料即可。

这种“蘸水”的吃法,其实是古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁,还有各种相应的盛器,不能错了规矩,规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。如果去一些博物馆,还能看到非常详细的图谱,我们现在看来一头雾水的青铜器,在古代人那里分门别类地安排得非常清楚,级别不同的人能用的器具数量和形制都不同。

蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。配菜新鲜,菜品也够丰富。蘸水放了蒜瓣、还有些许豆瓣味,和豆米汤是绝配。正确的吃法是,稍微稀释一下,保持略微有汤的状态最好,因为可以让蘸水成为一种“酱”,包裹在菜品上,味道很浓郁。

荤豆花是哪个地方的美食?

优质回答在我们的日常生活中,相信很多人都特别喜欢吃美味的食品,我们现在也追求健康的生活方式,所以吃东西的时候一定要注意饮食多样化,多吃蔬菜水果,平常的话,也要选择吃一些五谷杂粮,在这里小编想给大家说的就是一道特色美食荤豆花,荤豆花真的非常美味,自己制作一个自己口味的酱料蘸着吃,再配上一碗香喷喷的大米饭,感觉特别美味。荤豆花是哪个地方的美食?荤豆花是重庆和四川的美食,美味下饭,汤汁鲜美,蘸着蘸料吃,胃口大增。

一.荤豆花是重庆和四川的美食

说到重庆和四川相信大家想到的都是火锅和荤豆花,在很多大学食堂里面,可能都会有一家荤豆花店,特别美味,而且酱料特别足,可以根据自己的口味自己调制。平时的话,我也比较喜欢吃荤豆花,浑豆花里面有很多的食材,能够满足我们对多种蔬菜的需求,而且荤豆花里面的汤汁也非常美味,又能喝汤,又能吃上很多的菜,感觉特别享受。那么接下来我们看一看怎样在家里面自己做荤豆花吧!

二.荤豆花的家常做法

如果想要在家里面自己做荤豆花,需要准备的食材有豆花,猪肉,火腿肠,平菇,酸菜,西红柿,白菜,金针菇,豆芽等,也可以自己加一些自己喜欢的菜,我们把这些蔬菜洗干净,然后需要切的切成自己想要的样子,猪肉切成片,放入一个碗中,加入胡椒粉,盐,料酒,调好的水淀粉进行腌制。在锅里面放入植物油,这时候可以加入一些猪油,这样煮出来的味道更美味,放入一些干辣椒,这时候放入葱姜蒜翻炒,加入清水,放入豆芽和西红柿,水沸腾之后加入肉片,最后再加入蔬菜,这样荤豆花就做好了。只是小编个人的看法,你喜欢吃荤豆花吗?

鸡丝豆花火锅怎么做

优质回答主料

豆腐

500g左

香菇少

泡椒各

适量

酸菜

姜蒜

辅料

花椒

米酒

鸡丝豆花的做法

1

)先把鸡用葱头,姜片,花椒,一点米酒,少许盐炖上。盐味刚刚够就好。鸡凉水下锅,大火烧开后,别掉浮沫,然后转小火,煨个大半个小时就行了。

2

)鸡炖上大半个小时后,把鸡肉捞起来,肉撕成鸡丝。葱姜花椒等调料捞起来扔掉。

3

)再把鸡汤烧开,加竹苼煮开,然后加入鸡丝,煮开关火

4

)把豆腐放清水里煮好,放盐,也可以放点姜和葱一块煮提味。

5

)将煮好的豆腐(不用切细)放入容器中,然后加入做好的滚烫的竹苼鸡丝汤。盖上盖闷一会,让豆腐入味。

6

)烧炒锅,放少许油,爆炒准备好的酸菜,泡椒,香菇粒。炒的时候,我先加的姜蒜和香菇,然后加入泡椒和酸菜。可以加点鸡汤进去一块炒。

7

)将炒好的酸菜配料浇在鸡汤豆腐里。洒上葱花即成。打印

鱼火锅怎样做好吃

优质回答鱼火锅有多种做法,本人喜欢做酸菜鱼火锅,其做法如下:

材料: 新鲜的草鱼、酸菜、乾辣椒、花椒、姜丝、葱段。

调料: 盐1/4茶匙、糖少许、太白粉1茶匙、绍兴酒1/2大匙、麻油少许。

做法:

1、草鱼切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄,否者煎的时候会散开),长约六公分宽约四公分,再去除鱼骨。

2、将调味料拌匀后腌渍鱼肉片约15分钟,这样比较滑嫩,若是一般的鱼,怕去骨麻烦,也可一整条鱼料理,只要在鱼身左右各画三刀腌即可。

3、开始热锅,加入油约三大匙,把腌好的鱼用大火煎约半熟,即可盛出(看起来焦焦的这样更好更香)。

4、锅内放入乾辣椒与花椒用小火炒香,再加入姜丝,小拌一下再加入酸菜(带叶子的酸菜)转大火炒拌三分钟,让酸菜的香味散发后,随即加入500cc左右的水(视锅的大小),这里也可加入一些火锅料(如丸子.饺类等)。

5、因酸菜有点咸只要再加四分之一茶匙的盐和二分之一的糖搅拌约再煮个三分钟让味道散开即可,再加入先前煎好的鱼,煮个半分钟即可盛出,再加上一些葱段,即可完成酸菜鱼火锅。

明白酸菜豆花火锅的做法!豆米火锅是哪里的特色的一些要点,希望可以给你的生活带来些许便利,如果想要了解其他内容,欢迎点击识普梯的其他栏目。

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作者: 识普梯

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