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羊油辣椒的做法--如何自制羊油辣椒

导读如何自制羊油辣椒优质回答一日三餐,做自己喜欢的美食,与您共享家的味道。​羊油辣椒,是北方人喜爱的调料,羊肉汤、羊肉面等里面,放上一些羊肉辣椒,可以增色增香,增加...

今天识普梯就给我们广大朋友来聊聊羊油辣椒的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

如何自制羊油辣椒

如何自制羊油辣椒

优质回答一日三餐,做自己喜欢的美食,与您共享家的味道。

羊油辣椒,是北方人喜爱的调料,羊肉汤、羊肉面等里面,放上一些羊肉辣椒,可以增色增香,增加食欲。

今天和大家分享一下羊肉辣椒的做法,感兴趣的朋友不妨一试。

1、羊油400克左右,用温水洗净,切小块;

2、干红辣椒面150克左右,放在耐高温的大碗中;

3、把切好的羊肉直接放到炒锅加热,用铲子时常翻动一下;

4、当羊油里的水分蒸发完以后,羊油开始出油了,关中小火,用铲子慢慢按压一下羊油块;

5、当油的渣子变得焦黄浮在油面上时,油就熬制好了,关火,用漏勺捞出油渣子(切记:漏勺要干燥,不能有水分);

6、把熬好的羊油,慢慢的浇在辣椒面上,分次倒入,并慢慢搅拌,防止羊油外溢;

7、在辣椒油放凉的过程中,要用筷子时常的搅动一下,使辣椒面能均匀的分布在羊油中;

8、当羊油辣椒完全冷却后,将大碗倒扣在案子上,羊油辣椒从碗里脱出,用刀切成小块,放在密闭的容器或装在保鲜袋里,放在冰箱冷藏,一年四季都可以吃。

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羊油辣椒是怎么做的?

优质回答羊油辣椒做法

用料

主料

羊板油1000克

调料

花生油

300克

食盐

2克

辣椒酱

250克

羊油的做法

1.锅内不要放油,直接将羊板油洗净后放入翻炒,刚开始会有羊板油自带的一些水份

2.继续翻炒至水份蒸发完毕,羊板油就会开始出油,这时将火调小

3.小火熬着,让羊板油慢慢的将油炼出

4.当锅中的油渣呈干瘪黄色时,说明油已经出尽,此时就可以关火了

5.当油温晾至用手摸锅不太烫手时,就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中,将油渣滤除

6.加入辣椒酱、花生油和盐,重新放到小火上,慢慢的继续熬制,要不停的边熬边搅拌

7.等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红,并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火

8.关火后晾凉10分钟,将辣羊油倒入带盖子的容器中

9.等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存

烹饪技巧

1、羊油炼好凉后会凝固成块状,加点素油(我加的花生油)会让羊油更易散开,容易取出;

2、做羊油要加辣椒酱,不要用辣椒面,辣椒面太干,也不如辣椒酱细致,这样做出的羊油口感也更平滑;

3、辣椒酱,买酱菜的地方有卖,买2-3块钱的就行,羊板油,卖生羊肉的地方都有,我买了10块钱的;

4、熬制羊油的整个过程都要用小火,火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了;

5、做好的熟羊油冷却至凝固,变成桔红色的块状,放入冰箱冷藏冷冻保存都行,吃半年是没问题的。

羊油辣椒油的熬制方法

优质回答1、将新鲜的羊油(400克左右),用温水洗净,切成小块。

2、把干红辣椒面(100克),放在一个耐高温的大碗里,加入半勺炒熟的芝麻碎(增加香味),用筷子搅拌一下。

3、炒锅里加入半碗清水,烧开,放入羊油。

4、转小火,慢慢熬制,用铲子翻动,使羊油受热均匀,慢慢的蒸发水分、溢出油脂。

5、当油渣变成焦黄色,浮在油面上时,用无水的漏勺(漏勺一定要控干水分,否则,水分遇到热油会飞溅,发生危险),把油渣捞出丢掉。

6、关火,把熬好的羊油,慢慢地倒进辣椒面上,一边倒入一边用筷子轻轻地搅拌,一次少倒一点,分多次倒入,防止辣椒面遇热油溢出。

7、在羊油辣椒凝固之前,要用筷子经常的搅拌一下,使辣椒面能均匀地分布在羊油中。

8、当羊油辣椒油完全凝固后,用刀在羊油的表面,十字花刀化开,把凝固的羊油辣椒油分成小块,放入保鲜盒(或保鲜袋)里,放入冰箱冷藏,随吃随取,特别方便又卫生健康。  

如何用羊油做辣椒油?

优质回答羊油辣椒油的制作方法

生羊油需要炼,也可以用熟羊油。先备好做料凉姜,花椒,如归,大荤香,小荤香,草果,肉寇,草寇,辣椒面。先把羊油烧热,再把大料放到锅里继续加热烧至大料有糊味时,捞出大料,再把烧热的羊油到入辣椒面里即可。

附:羊油的制作

主料:羊油3斤(2斤羊油、半斤猪油、半斤色拉油)

辅料:辣椒酱1斤(不要放盐),葱姜各1两、八角3克、桂皮3克、陈皮10克、丁香2克、山奈5克、花椒5克、小茴香3克、香叶3克、良姜5克、草果2个、甘草2克。 调料:白醋、料酒各1两。

锅内放入练好的羊油、猪油、色拉油、葱姜蒜,放入香料、辣椒酱一同熬制。

(如果葱白发黄可以倒点料酒)熬制1个半小时(如果用辣椒面熬制要1个小时)即可。(熬好的羊油最好第二天用)

饸络面的油辣子制作

优质回答要做出正宗的饸饹面,羊油辣椒是必不可少的

调味料,今天给大家详细介绍怎么做饸饹面专

用羊油辣椒吧。

制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖

椒,把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太

阳底下暴晒一个伏天,在暴晒期间还要每天搅

拌一次,经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣

味适中,吃起来不会有呛喉的感觉,这样才是

制作羊油辣椒的最佳原料。正宗羊油辣椒要选

用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油

辣椒才会味正色鲜,把两种原料处理好后我们

开始炼制羊油辣椒吧。

原料:

新鲜羊油10斤 中粗辣椒面7斤(二荆条 子弹

头1:1)带皮芝麻750克 葱姜各500克(切末)

香料:

八角50克(磨粉) 草果20克 白胡椒粉30克

丁香10克 花椒粉40克。白酒少许。

制作方法:

首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出,将切好

的葱姜末下锅炸香捞出备用,油温不要太高将

白芝麻下锅炸出香味,把辣椒提前放些白酒和

水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下

锅搅拌均匀出锅即可。

饭店里用的辣椒羊油如何熬制,放什么香辛料,

优质回答准备材料:

食用油:适量、花椒、豆蔻、小茴香:适量、大葱:两根、八角、肉桂、香叶、丁香:适量、辣椒碎:适量、辣椒面:适量。 

1、花椒,豆蔻,小茴香,花椒量大。

2、八角,肉桂,香叶,丁香。

3、上面两图香料分开研磨(因为香料的量不一样)。

4、所有研磨好的粉倒在一起,搅拌匀,就是五香粉了。

5、羊板油切小块倒入清水勉强没过,大火煮至水干。

6、转中小火继续炼油,炼到只剩一些油渣,捞出油渣,倒入羊油量三分之一的食用油,下葱花。

7、等葱花体积明显变小,略发黄还不到金黄,下辣椒碎和五香粉。辣椒碎可以是丝状也可以是片状

8、等辣椒碎颜色略深一点加入辣椒面。

9、炸至这个颜色就要关火了,因为油的余温还会继续炸深。

10、关火后五分钟辣椒颜色进一步加深即可。

11、待油温温凉还没有凉透装入容器,等凉透了就变成固体了你就装不成了。盖上盖子放冰箱保存。

看完本文,相信你已经得到了很多的感悟,也明白跟羊油辣椒的做法这些问题应该如何解决了,如果需要了解其他的相关信息,请点击识普梯的其他内容。

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作者: 识普梯

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