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铁板黄鳝?做法?

导读铁板黄鳝?做法?优质回答香辣铁板黄鳝原料:黄鳝两根、湿豆豉、鲜野山椒数只、鲜花椒粒一把、香蒜数根、茶油、盐、生粉、酱油、蚝油、鸡精做法:1、将黄鳝斩成小段,撒盐、生...

今天识普梯就给我们广大朋友来聊聊铁板黄鳝的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

铁板黄鳝?做法?

铁板黄鳝?做法?

优质回答香辣铁板黄鳝

原料:

黄鳝两根、湿豆豉、鲜野山椒数只、鲜花椒粒一把、香蒜数根、茶油、盐、生粉、酱油、蚝油、鸡精

做法:

1、将黄鳝斩成小段,撒盐、生粉拌匀;香蒜杆子切小段,叶子部分不切备用;

2、坐锅烧茶油,下野山椒和鲜花椒中火炸香捞出备用;

3、余油下湿豆豉炒出汁,接着转大火倒入腌好的黄鳝爆炒,(这个时候要同时将干净的铁板放到火上烧红,刷一层油到铁板上,将香蒜叶子铺到铁板上);

4、黄鳝经煸炒后放到香蒜杆子上,把酱油、蚝油、鸡精充分拌匀后浇到铁板上,撒上炸好的鲜花椒和野山椒即可。

无锡菜的经典菜品

优质回答无锡酱排骨

原料:猪肋条排骨2000克,精肥方肉500克;

配料:酱油300克,白糖175克,绍酒100克,姜、葱、桂皮各25克,茴香15克,硝末5克,食盐适量,红米少许;(原料、辅料有不同版本的差异,也可根据自己喜欢略有不同)

做法:

1.将排骨斩成小块,用硝末、红米、食盐拌匀,入缸腌10小时左右。取出放入锅内,加清水烧沸,捞出洗净。

2.将锅洗净,用竹算垫底,放入排骨和方肉,加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克,盖上锅盖,用旺火烧沸,加酱油、白糖,再盖好锅盖,用中小火焖烧1小时,至排骨酥烂、汤汁浓香即可。食用时取出,改刀装盘,浇上卤汁。

梁溪脆鳝

原料:活鳝鱼750克;

调料:生粉少许、料酒20克、糖20克、醋10克、酱油10克、麻油5克、盐2克、葱姜10克;

做法:

1. 鳝鱼放入开水锅中,加入盐和醋,煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开,身体卷起,捞出冲凉。

2. 用牙签划出鳝丝,剔除鳝鱼的三角骨。

3. 剔除鳝鱼的内脏,清洗干净,沥干水分,拍生粉。

4. 入油锅中高温炸至酥脆。

5. 锅中放少许油,加入葱姜末煸香,加入上述调料调好酱汁。

6. 倒入炸好的鳝丝翻几下,让酱汁裹匀鳝丝。

7. 出锅装盘,撒上姜丝做点缀。

镜箱豆腐

原料:小箱豆腐1块(约重500克),猪肉未250克;

配料:大虾仁(留尾壳)12只,水发香菇20克,青豆5克;

调料:绍酒50克,精盐4克,酱油20克,白糖25克,番茄酱25克,味精1.5克,葱末15 克,水淀粉25克,猪肉汤150克,熟猪油15克,芝麻油10克,豆油1000 克(约耗100克)。

1、将肉末放入碗内,加绍酒(25克)、精盐(1.5克)拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块(每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米),共12块,排放在漏勺中,沥去水。

2、把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿,四边不能破),然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐牛坯。

3、将锅置旺火上烧热,舀入豆油(25克),放入葱末炸香后,再放入香菇、青豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中,再移至旺火上,加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精,晃动炒锅,使调料溶和。

4、烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖,再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾荧,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上(保持块形完整,排列整齐),再淋入芝麻油,滑入盘中即成。

笋菇烧面筋

原料:油面筋 、 水发香菇 、 冬笋

配料:葱 、 姜 、 油菜

调料:盐、 酱油 、白糖 、胡椒粉、 香油

做法:

1、将香菇、冬笋分别洗净切片,油菜切成段,葱姜切成末;

2、坐锅点火倒入油,待油温三成热时下葱、姜末炝锅后放入香菇、冬笋片炒匀,加适量高汤,再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味,放入油面筋大火焖几分钟,放入油菜翻炒几下即可出锅。 小笼馒头

是无锡传统名点,已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮,南方口味。具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香,秋冬时,馅心中加入熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”,食时鲜美可口。

三鲜馄饨

三鲜馄饨起源于无锡东郊东亭民间,后逐步发展为无锡传统名点。鲜肉、开洋、榨菜制成馅心,故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨,是无锡最受市民喜爱的大众化点心。

梅花糕

梅花糕是无锡风味小吃。它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。

桂花糖粥

桂花糖粥是无锡传统名点。它的制作方法是:将糯米淘洗干净,投入红枣、豌豆,加入冷水,用旺火烧煮,待糯米粒开花后,加入甜桂花和白糖;继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊,红枣白粥,色泽诱人,桂花飘香,甜香可口,很适合市民特别是老年人的口味。

挂粉汤圆

挂粉汤圆又称五色汤圆,是无锡传统名点。它选用上白元7成、上白梗3成,用清水淘净浸入水内,然后带水磨成水粉,装入布袋内用石块压去水份,揉和搓匀,再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等馅心。吃时下沸水煮熟即可,软韧滑爽,馅味鲜洁。

方糕

方糕是无锡名点。1943年由崇安寺“六芳斋”师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木质模板,筛入糕粉,显出凹型,分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心,再筛上一层糕粉,刮平,用刀划成块线,上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色,粉质柔软,馅心丰满,具有浓郁的江南风味。

银丝面

银丝面是无锡特色名点之一。它选用精白粉,放入鸡蛋,经过糅合,轧成面条,用肉骨头、鸡肉吊汤。银丝面色白似雪,条细似弦,汤清味鲜,柔滑软爽,美味可口,是市内外顾客喜爱的点心。

玉兰饼

1850年由无锡孙记糕团店创制,因正值玉兰花开时节而得名。此饼选用糯米粉加开水糅合成小块,做成饼胚,包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心,放入平底锅用油煎烙,呈金黄色,外皮香脆,内壳软糯,甜咸适口,香味诱人。

酒酿棉子圆

酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。它选用上白糯米粉用热水拌和搓韧,切成小方块,用扁筛滚成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中,将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜,是老少皆宜的可口小吃。

海棠糕

海棠糕创制于清代,因糕形似海棠花而得名,后逐渐成为无锡风味小吃

之一。它将面粉,酵粉用冷水调成浆状,在特制模具里刷上少许水油,注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心,再用面浆盖面,加上糖猪油丁和红绿瓜丝、瓜子仁等,盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。海棠糕香甜可口,热食尤佳。

梅贡饼

梅贡饼是无锡传统名点,创制于1932年。它选用精白面粉、熟猪油、水做成油酥面粉,将制好的鲜肉、豆沙、枣泥、椒盐、芝麻、玫瑰、葱油、南腿、开洋等各种馅心,分别包入油酥内,下火用大号炭几,上火提炉用白煤,上下夹烘将饼正、反各翻两次,锅面里外对调烘熟即成。梅贡饼呈金黄色,皮酥层薄,出炉热吃,味香可口。

糖芋头

糖芋头是无锡传统名点,创制于1858年。它选地方产的上等芋头的芋籽,去皮、洗净、放碱,烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖,放入红塘和甜桂花,煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红,甜汤鲜洁、香味四溢等特点,是老少皆宜的应时小吃。

脆皮银鱼

银鱼是太湖特产,肉嫩无骨,味道鲜美。此菜系将银鱼通条拖上调好味的面糊,下六成热的油锅中慢炸而成,外皮香脆,鱼肉鲜嫩。

太湖船点

无锡名点,系米制食品。由熟米粉裹馅心后,捏成各种形状,蒸制而成。馅心有荤、素、咸、甜之分。太湖船点起源不迟于明代,因作为太湖游船上的点心而得名,后经历代名师不断研究改进,将花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象引入船点,终于形成了小巧玲珑、栩栩如生,既可观赏、又可口尝的特色点心。

油豆腐干

油豆腐干,无锡传统小吃。将老豆腐用刀切成1厘米厚,逐块放入油锅煎成金黄色,盛入碗中,用剪刀剪碎,浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末、白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人,外脆内嫩,颇受市民喜爱。

黄鳝做法大全家常做法

优质回答黄鳝家常做法大全:清蒸黄鳝、鳝鱼西红柿汤、腊肉炖黄鳝。

一、清蒸黄鳝的材料:黄鳝、料酒、咸肉、葱、姜、大蒜、盐、生抽。

做法:

1、洗净黄鳝,剪成段。

2、加入葱姜料酒、盐抓捏黄鳝,用来去腥。

3、直到把水抓至浑浊。

4、再次冲洗干净。

5、准备葱、姜、蒜、咸肉,葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片,将咸肉辅于黄鳝上。

6、撒上姜蒜与葱段,撒上盐、料酒、生抽等调味料。

7、水开后隔水大火蒸15分钟,焖2分钟就可以了。

二、鳝鱼西红柿汤的材料:黄鳝、西红柿、葱、姜、白芷、八角、食用油。

做法:

1、锅里放油,八成热放入姜葱爆香,放入鳝鱼爆炒,然后关火。

2、把鳝鱼放入汤锅里,加入西红柿,放入白芷一片,八角一个,倒入开水,大火烧五分钟。然后小火炖半小时左右。

3、放盐,加点白胡椒粉,装碗就可以了。

三、腊肉炖黄鳝的材料:黄鳝、肥腊肉、姜、葱、小红尖椒、豆瓣酱、白醋。

做法:

1、把黄鳝开膛破肚,洗干净后斩成3厘米左右小段,沥干备用。

2、姜切片,蒜剥皮,小红尖椒切成两段备用。

3、腊肉没有烟熏的那种,切成小块。锅烧热,不放油,腊肉下锅,中火把油炼出来。肥肉炼干的时候就了。锅里会有很多油,炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。

4、炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中,炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段,炒至变色,鳝鱼肚皮外翻,倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水,将肉和鳝鱼段没过一点即可。

5、大火烧开,小火炖20分钟左右,因为腊肉已经很咸了,最后可尝一下味道,再酌情加点盐,不用太多。再炖一会,鳝鱼就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。

相关资料:

黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

黄鳝鱼的做法-黄鳝鱼怎么做好吃

优质回答一、水煮鳗鱼的做法

材料

黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。

工作方法

1.去骨黄鳝切段,洗净。

2.锅里放水,刻酒,姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片,一直烧到断。

3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。

4.烫过之后,拿起鳗鱼片,和蔬菜一起放入盆中。

5.放入香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时略炒干红辣椒和花椒。

6.把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味,即可食用。

二、泰山黄鳝饭的做法

材料

材料:鳝鱼1斤,姜末半斤,香菜粉5克,葱30克,泰国香米4两,东北大米3两,花生油30克。

调料:酱油适量,果皮切丝10g,红枣切丝5g。

工作方法

1.活鳝鱼放血后,用香米蒸整条鳝鱼。

2.取出煮熟的鳗鱼肉,放入热油锅中,用姜末炸至香味四溢。

3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米,加调料翻炒。

3.将炒饭放入煲内,烧至微焦。

4.在米饭上撒上适量的香菜和葱。

三、黄瓜鳝鱼段的做法

材料

鳝鱼(骨鳝除外)500克,黄瓜400克,泡椒4个,腌姜1个,蒜5个,郫县豆瓣(或自制豆瓣),青椒,料酒,酱油,香菜,味精,水淀粉。

工作方法

1.买鳗鱼的时候处理好,带回家洗干净血。(有的人不洗血,视个人而定)沥干,用料酒和盐调味。

2.黄瓜去皮切成斜条状,泡椒切段,生姜切粒,1蒜切4齿。

3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒,然后用料酒翻炒鳝鱼段,加水小火煨6分钟,再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。

4.也可以倒点热油,让菜有光泽。

第四,青椒鳝鱼段的做法

材料

鳝鱼500克,青椒100克,腌姜1根,泡椒3个,蒜瓣8个,郫县豆瓣,胡椒粉,酱油,料酒,味精,醋。

工作方法

1.在外面清洗鳗鱼,带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血,我不习惯,就洗了。)沥干水分。

2.青椒洗净切斜滚,花椒泡发,生姜切细粒。

3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时,加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香,少加水,炖鳝鱼,再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精,少许醋,少许扁虱。

黄鳝的家常做法

优质回答黄鳝的家常做法如下:

工具/材料:黄鳝4条、老抽1汤勺、鲜酱油3汤勺、大蒜2~3颗姜片4片、胡椒粉适量、糖4小勺、料酒2汤勺、刀、盘、锅。

1、黄鳝洗净切段,撒上两小勺盐,用手捏揉将黄鳝外的粘层,揉去,再用水冲净沥干。

2、准备,姜、大蒜。

3、热锅冷油。先将大蒜炒至金黄。

4、放入黄鳝翻炒,再加入姜片。

5、料酒2勺、老抽1勺、鲜酱油3勺(此处都是用家里喝汤的勺)、糖4至5小勺(调料的小勺)、加入水,埋没过黄鳝即可,大火煮开后,盖上锅盖小火焖15分钟,适量撒点胡椒粉,大火收汁,撒上葱花翻一下,关火!

6、装盘后再撒一点葱花点缀。

黄鳝的做法大全家常

优质回答咸肉煮黄鳝、红焖黄鳝、快炒黄鳝、素炒黄鳝丝、蒜苗炒黄鳝、豉椒炒黄鳝等。

红焖黄鳝做法:

准备黄鳝、生姜、料酒、糖、鸡精、盐、大蒜头等材料。

第一步,把黄鳝捡洗干净,热锅起油放入大蒜头和生姜,爆香后倒入黄鳝。

第二步,把黄鳝翻炒均匀后倒入料酒,老抽,糖,盐,加入水没过黄鳝,开大火烧煮到滚开后,滚开后关小火焖煮到汤汁浓稠。

第三步,汤汁浓稠后加入鸡精调味,翻拌均匀后盛盘即可。

素炒黄鳝丝做法:

准备黄鳝、茭白、香菇、姜、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉等材料。

第一步,香菇用温水泡发去蒂,用剪刀沿着香菇剪成长条;茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出备用;香菇用酱油鸡精拌匀腌制;黄鳝清洗处理切丝备用。

第二步,黄鳝丝用料酒、生抽、胡椒粉、酱油腌制10-15分钟左右,腌制好后均匀地扑上干淀粉。

第三步,起锅烧油油温7成热,黄鳝丝放入油锅中炸,炸成金黄色再复炸后捞出。油锅中留底油,爆香葱和姜,再倒入鳝鱼,加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁,最后倒入茭白丝,翻炒几下,淋入香油即可出锅。

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作者: 识普梯

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